Ressources documentaires du Laboratoire et Service International d'appui Aux Organisations d'Economie Sociale et Solidaire en Afrique
| Type du document: | Articles |
| Thème abordé dans le document: | Transformation agricole |
| Nombre de pages : | 10 pages |
| Date de publication : | 0000-00-00 |
| Edition du document : | Non precisé |
| le(s) auteur(s) du document : | Afrique Verte |
| Source vers le document: |
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| Resumé du document : | Les produits alimentaires peuvent être le siège de diverses altérations pendant leur production, récolte, transport, stockage, transformation ou distribution. Ces altérations sont nombreuses et variées. Elles peuvent être le fait d’organismes vivants (prédateurs, micro-organismes), de modifications physico-chimiques ou biochimiques, d’enzymes ou substances microbiennes. Il est rare que ces altérations interviennent séparément l’une de l’autre. En général, elles se produisent en même temps ou se succèdent sans transition. |
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