Ressources documentaires du Laboratoire et Service International d'appui Aux Organisations d'Economie Sociale et Solidaire en Afrique
| Type du document: | Fiches techniques |
| Thème abordé dans le document: | Production agricole |
| Nombre de pages : | 0 pages |
| Date de publication : | 0000-00-00 |
| Edition du document : | Non precisé |
| le(s) auteur(s) du document : | Ministère auprès de la Présidence en charge de l'agriculture et de l'élévage(Madagascar) |
| Source vers le document: |
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| Resumé du document : | Les piments sont utilisés pour la préparation culinaire et employés en médecine. A Madagascar, les piments font l’objet d’exportation.La mouture des fruits secs débarrassés de leur calice donne le piment de cayenne. La préparation du piment consiste en un simple séchage. Le séchage doit amener le taux d’humidité à 10%. Le séchage dure 5 à 15 jours suivant les conditions climatiques. 100 Kg de fruits frais donnent 25 à 35 Kg de piments séchés. La transformation de piment en conserve. Le TABASCO sauce particulièrement brûlante, est préparée par la cuisson des fruits hachés dans la saumure ou du vinaigre. |
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