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Date de publication : 01-01-2000

Edition : Non défini

Auteur : Ministère auprès de la Présidence en charge de l'agriculture et de l'élévage(Madagascar)

Type : Fiches techniques

Theme : - Formation PA ESSA

La papaye est consommée en fruit frais, en hors d' ° uvre, en salade mélangée avec d'autres fruits, en confiserie et en jus de fruit. La peau de la papaye verte, incisée, laisse perler un liquide blanc qui se coagule rapidement. On le récolte sur toile fixée à chaque pied de papayer. Ce latex, desséché contient un principe actif, la papaïne, dont les propriétés se rapprochent de celles de la pepsine et de la trypsine (pour attendrir un morceau de viande un peu dur, il suffit de le laisser quelques heures entre 2 feuilles de papayer). Le rapport papaïne séchée/latex est voisin de 20%. L'action digestive et dissolvante des protéines qui caractérise la papaye est utilisée en thérapeutique, dans l'industrie du cuir, de la laine et de la soie, en brasserie et industrie alimentaire.