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Date de publication : 01-01-2000

Edition : Non défini

Auteur : Abbo Mohamadou

Type : Pages web

Theme : - Fiche technique de formation

Ce procédé utilise le moulin à écraser à la place du mortier et du pilon. Les amandes de karité sont lavées pour y enlever les impuretés (sable, poussière, moisissures). Elles sont ensuite séchées au soleil pendant près de deux jours, puis broyées au moulin pour obtenir une pâte fine. Puis, la pâte est barattée avec de l’eau afin d’en extraire la matière grasse. Elle donne ainsi le beurre de karité qui est ensuite pressé et filtré plusieurs fois. L’eau tiède et froide additionnée à la pâte permet d’abaisser la température progressivement en-dessous du point de fusion des graisses. Le beurre se rassemble en grumeaux qui durcissent et que le barattage agglomère en une masse blanchâtre. Cette émulsion est lavée une fois pour débarrasser les morceaux d’amandes puis chauffée.