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Date de publication : 01-01-2000
Edition : Non défini
Auteur : Ministère auprès de la Présidence en charge de l'agriculture et de l'élévage
Type : Fiches techniques
Theme : - Formation PA ESSA
Le gingembre ressemble beaucoup au curcuma et se cultive pratiquement à peu près de la même manière. Le gingembre est cultivé pour ses rhizomes qui, asséché est employé comme épice à cause de son arôme délicat et de sa saveur plus ou moins brûlante. Il constitue également un des éléments de la poudre de carry. Les boulangers et les confiseurs l'utilisent pour la fabrication du pain d'épice. Il est employé dans le saumurage et pour la conservation de viande. Le curcuma est employé en cuisine dans la fabrication de la moutarde. Il sert aussi dans la confection des pickles et entre pour une bonne part dans la préparation de carry.