Nombre de page : 0

Date de publication : 01-01-2000

Edition : Non défini

Auteur : Ministère auprès de la Présidence en charge de l'agriculture et de l'élévage(Madagascar)

Type : Fiches techniques

Theme : - Formation PA ESSA

Les piments sont utilisés pour la préparation culinaire et employés en médecine. A Madagascar, les piments font l’objet d’exportation.La mouture des fruits secs débarrassés de leur calice donne le piment de cayenne. La préparation du piment consiste en un simple séchage. Le séchage doit amener le taux d’humidité à 10%. Le séchage dure 5 à 15 jours suivant les conditions climatiques. 100 Kg de fruits frais donnent 25 à 35 Kg de piments séchés. La transformation de piment en conserve. Le TABASCO sauce particulièrement brûlante, est préparée par la cuisson des fruits hachés dans la saumure ou du vinaigre.